Formaggi con caglio microbico
una scelta 100% vegetariana
Quando scegli un formaggio, sapere come è realizzato può fare la differenza.
La trasparenza del nostro lavoro parte proprio da qui: raccontarti le scelte che facciamo ogni giorno nella nostra produzione. Una di queste riguarda il caglio. Nei nostri formaggi utilizziamo caglio microbico, senza caglio animale, una scelta che ci permette di proporre una linea pensata anche per chi segue un’alimentazione vegetariana.
Sappiamo che, quando si hanno esigenze o si seguono scelte alimentari precise, trovare prodotti in cui riconoscersi non è sempre semplice. Per questo abbiamo scelto di rendere questa informazione chiara e facilmente riconoscibile.
Per noi, raccontarti come facciamo i nostri formaggi è un modo per aiutarti a scegliere quelli giusti per te.
Cos'è il caglio microbico?
Per capire questa scelta, partiamo dall’inizio.
Il caglio è ciò che permette al latte di coagulare durante la produzione del formaggio, trasformandosi progressivamente nella massa che verrà poi lavorata e stagionata.
Il caglio microbico utilizza enzimi di origine microbica per ottenere questa coagulazione.
È diverso dal caglio di origine animale e permette di realizzare formaggi senza caglio animale.
Dietro la nostra scelta
Per noi è una scelta di coerenza e trasparenza.
Vogliamo che chi segue un’alimentazione vegetariana possa trovare nella nostra linea una proposta chiara, senza dover cercare ogni volta informazioni difficili da individuare.
Per questo abbiamo scelto il caglio microbico per la nostra produzione.
Perché crediamo che una scelta alimentare consapevole inizi anche dalla possibilità di sapere come è fatto ciò che portiamo in tavola.
Dal fresco allo stagionato
La nostra scelta vegetariana non rinuncia alla varietà. Nella linea Formaggi Betti puoi trovare:
Le domande più frequenti
Il caglio microbico è un coagulante ottenuto attraverso microrganismi e utilizzato nella produzione del formaggio per permettere la coagulazione del latte.
Si. La differenza principale riguarda la loro origine.
Il caglio animale contiene enzimi di origine animale. Il caglio microbico, invece, utilizza enzimi coagulanti ottenuti attraverso un processo di produzione microbiologica e non contiene componenti di origine animale.
Nei Formaggi Betti abbiamo scelto il caglio microbico, proprio per realizzare i nostri formaggi senza caglio animale. È una scelta che rende la nostra linea adatta anche a chi segue un’alimentazione vegetariana.
Si. La nostra linea è realizzata con caglio microbico e senza caglio animale, ed è quindi pensata anche per chi segue un’alimentazione vegetariana.
La nostra scelta è nata per offrire una linea senza caglio animale e rendere più semplice la scelta per chi segue un’alimentazione vegetariana.
Il gusto finale dipende dall’insieme di diversi fattori: latte, lavorazione, fermentazione, umidità, stagionatura e caratteristiche del singolo prodotto. Il tipo di coagulante è solo uno degli elementi del processo produttivo e non incide sul gusto.
Si, tutta la nostra linea di prodotti caseari utilizza caglio microbico.
Non esattamente, anche se i due termini vengono spesso utilizzati per indicare formaggi adatti a un’alimentazione vegetariana.
Il caglio microbico è ottenuto attraverso enzimi prodotti da microrganismi e viene utilizzato per far coagulare il latte durante la produzione del formaggio. Non deriva da animali.
Con caglio vegetariano, invece, si può indicare in modo più generico un coagulante che non sia di origine animale, ma il termine può riferirsi a tipologie diverse, comprese quelle di origine microbica o, in alcuni casi, ottenute da vegetali.
Per questo noi preferiamo essere precisi e parlare di caglio microbico: è quello che utilizziamo nella nostra produzione e che ci permette di realizzare formaggi senza caglio animale, adatti anche a chi segue un’alimentazione vegetariana.
Ora puoi solo decidere quale scegliere
Fresco, cremoso, stagionato o aromatizzato. La linea senza lattosio l’abbiamo già selezionata per te.
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